【資料圖】

1、高筋面粉200克，全麥粉140克，麥芽糖60克，雞蛋100克(兩個(gè)左右)，黃油25克，啤酒75克，酵母粉5克，鹽3克，葡萄干適量，蔓越莓干適量，熟核桃適量，表面蛋液適量。

2、準(zhǔn)備好食材后，將除黃油和干果外的所有食材放入揉面盆中，揉面至筋出，再加入事先軟化的黃油，揉成一層薄膜。因?yàn)槊鎴F(tuán)本身比較硬，加上40%的全麥面粉，要捏出一個(gè)透明的手套膜有點(diǎn)困難。揉到薄膜被拉出來(lái)就行了。將揉好的面團(tuán)整理好，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大小。

3、面團(tuán)發(fā)酵后，取出排氣，分成等份，揉勻，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

4、松弛后，取一塊搟成20*30厘米左右長(zhǎng)方形的面團(tuán)，然后將準(zhǔn)備好的干果攤開(kāi)，四周留有3厘米的空隙，卷起合攏時(shí)便于粘合。最后用手輕輕按壓干果。這里用的熟核桃，把核桃放進(jìn)烤箱，150度烤10分鐘左右。將烤好的核桃擦干凈，去皮。也可以用自己喜歡的干果代替葡萄干或蔓越莓干，還可以加入一些杏仁等干果。不建議吃花生?；ㄉ軣崾艹焙笪兜啦惶谩?/p>

5、將果干攤開(kāi)后，用手輕輕按壓，然后從上到下卷起來(lái)。每卷都要壓緊，捏緊收口，然后把卷好的面包胚搓圓，把表面的凹凸部分壓光滑。

6、將準(zhǔn)備好的面包胚放入烤盤(pán)，在烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關(guān)上門(mén)發(fā)酵至兩倍大小。

7、發(fā)酵后取出，在面包胚表面均勻刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾個(gè)洞，放入事先預(yù)熱好的烤箱，160度烘烤40-45分鐘?？镜臅r(shí)候要一直觀察，根據(jù)表面的情況用錫紙覆蓋，防止過(guò)度上色。

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