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1、看山藥毛須。從外觀上看山藥毛須，有長有短，如果毛須根比較多呢，證明是優(yōu)質(zhì)好的山藥。因為山藥的營養(yǎng)，主要依靠這個毛須來吸收，如果說它的須根長得又長又密，那就這根山藥營養(yǎng)價值越高。反之，如果山藥須根比較少，那就說明這根山藥放置時間比較久，或者說它營養(yǎng)價值并不高。

2、看山藥外表是否有斑點。好的山藥外表顏色均勻，如果山藥外表有些黑色斑點，或者有破損，那就說明這個山藥不新鮮了。而且黑色的斑點也會照成山藥營養(yǎng)流失，如果在消掉山藥根部的時候，切面發(fā)現(xiàn)黑黑的部分，那說明山藥已經(jīng)不夠新鮮了。

3、看看山藥黏液。掰開山藥，看看黏液是否成雪白色的，而且黏稠還是雪白狀，仔細看一下，而且還有明顯的拔絲狀，說明這種山藥新鮮度是比較高的。如果掰開看到的是，里面有其他顏色，比如黃色或者黑色的，那就證明這個山藥已經(jīng)不新鮮了。