作者：響馬

編輯：葛偉煒

2022 年初，作為新茶飲領域的頭部品牌，喜茶、奈雪的茶先后降價，15~25 元成為主流價格帶，有的引流產品甚至直接將價格拉低至 10 元以下。

(相關資料圖)

喜茶、奈雪的茶降價，被網(wǎng)友戲稱為 " 低下了高貴的頭 "，可是頭低下了，卻沒有撿到更多的 " 金幣 "。

據(jù)媒體估算，2022 年，喜茶全年銷售額為 47 億元，遠遠低于 2021 年 53.52 億元的營收。奈雪的茶日子更不好過，數(shù)據(jù)顯示，去年，其營收 42.92 億元，同比下降 0.1%，經調整凈虧損 4.61 億元，同比擴大 217.48%。

降價帶不來更多營收，但喜茶和奈雪的茶均提前加碼了另一條 " 戰(zhàn)線 "，即通過智能設備降本增效。

據(jù) " 明亮公司 " 報道，從 2021 年起，喜茶和奈雪的茶成立了專業(yè)團隊，招募機械、電氣相關的工程師，針對功能規(guī)劃、硬件設計、軟件開發(fā)等多方面，設計和研發(fā)智能設備。2022 年，第一批智能設備開始在喜茶和奈雪的茶門店內投入使用。

智能設備的加持，降低了人力成本，大大提高了出品效率，更重要的是，智能設備自動化、數(shù)字化、標準化等優(yōu)勢可以賦能加盟商。

正因如此，不只是喜茶、奈雪的茶，蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等新茶飲品牌都已經自研或者引入第三方研發(fā)的智能設備。問題在于，智能設備能成為新茶飲品牌的搞錢利器嗎？

" 大而全 " 和 " 小而精 "

新茶飲品牌聚焦智能設備，首先是出于降本增效的需求。

據(jù)奈雪的茶創(chuàng)始人彭心此前介紹，新式茶飲制作工藝 " 很復雜 "，且基本上都依靠人工，一家門店需要配備十幾個到幾十個員工。

人工成本因此居高不下，奈雪的茶 2021 年初提交的招股書顯示，2018~2020 年，其人工成本從 3.4 億元飆升至 9.2 億元，" 總收益占比均在 30% 的水平 "。

如何降低成本？用設備代替部分人工，是行業(yè)的通用策略之一。

沙利文 2022 年發(fā)布的《中國新茶飲供應鏈白皮書》顯示，新茶飲門店運營涉及的設備繁多，必要設備有制冰機、冷藏冰箱、工作臺、蒸汽開水機、封口機、果糖定量機、打冰機等，其中制冰機與冷藏冰箱是新茶飲門店設備的主要支出。

在上述白皮書看來，新茶飲門店設備種類需求多，但進口設備大多不是為新茶飲專門定制，存在功能單一、人工操作要求高等弊端，還需要與具體的門店運營適配。

2019 年，喜茶官方微信公眾號發(fā)文稱，他們訂購過一批制茶設備，測試時是可行的，但實際投入門店使用后發(fā)現(xiàn)還是存在問題。沒辦法，喜茶將整批機器 " 都下架了 "，" 損失了不少錢 "。

奈雪的茶也有類似經歷。為了解放人力，奈雪的茶曾嘗試啟用自動化設備，但當時團隊在市場上根本買不到適合自己要求的機器，只能選擇自己 " 上手 "。

進口設備滿足不了需求，倒逼喜茶、奈雪的茶自研智能設備。據(jù) " 明亮公司 " 分析，二者的研發(fā)路徑明顯不同，喜茶走向 " 大而全 "，把茶飲制作步驟細化，每一步都希望有對應的智能設備；奈雪的茶強調 " 小而精 "，專注自動奶茶機，并和自動排班系統(tǒng)結合使用。

現(xiàn)實亦是如此，近日，喜茶官宣了自研的全套 " 茶飲高科技 "，包括智能秤、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機等 7 款設備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等多個環(huán)節(jié)。

效率隨之躍升，以自動去皮機為例，以往人工為一筐葡萄去皮，需要約 15 分鐘，如今機器去皮僅需 1 分鐘，果肉保留也更完整，而智能出茶機，最快 4 秒即能完成一杯飲品的原料添加。

相比之下，奈雪的茶 " 鎖定 " 自動奶茶機，經過 IT 團隊近半年的研發(fā)，在機械結構設計、PCB 電路板設計、軟件功能設計等方面申請近 30 項專利，最終于去年 9 月投入所有門店使用，號稱 " 最快 10 秒完成一杯茶飲，產能提升 40%"。

前段時間，自媒體 " 快消 " 從奈雪處了解到，隨著設備的升級迭代，自動奶茶機已經可以實現(xiàn) " 最快 6 秒完成一杯，產能提升約 50%"。

對于喜茶和奈雪的茶在智能設備上的進擊，媒體認為這是 " 門店的設備革命 "" 新茶飲行業(yè)逐步邁入智能化時代 "。

事實上，比起 " 設備革命 "" 智能化時代 " 等大詞，新茶飲品牌更在意的仍然是降本增效，只因這能助力它們活得更久，走得更遠。

緊跟 " 雪王 " 的盈利策略

新茶飲品牌一邊發(fā)力智能設備，另一邊放開加盟，加速規(guī)?；瘮U張。

在很長一段時間里，喜茶強調：" 我們不接受任何形式的加盟 "。不料，行業(yè)競爭加劇，盈利越發(fā)困難，在新形勢下，喜茶去年年底開通加盟渠道，" 打響了高端新茶飲下沉第一槍 "。

今年 7 月，奈雪的茶正式推出 " 合伙人計劃 "，也開放加盟。饒有意味的是，開放加盟的消息推動奈雪股價大漲 10%，說明資本市場對這一舉措的看好。

資本市場之所以看好，是因為頭部品牌的開放加盟和規(guī)?；瘮U張已經被 " 雪王 " 蜜雪冰城證實是一種盈利策略。

數(shù)據(jù)顯示，" 雪王 " 三年凈賺約 30 億元，主營業(yè)務毛利率超過 30%，而如此能打的盈利能力，主要依靠加盟商。換句話說，通過開放加盟，" 雪王 " 擁有了超 2 萬家門店，其在前端收取食材、包裝材料、設備設施等項目費用，在后端收取加盟費、管理費、培訓費等，從而成為整個新茶飲領域 " 最靚的仔 "。

值得注意的是，不是加盟門店多了，就能賺到錢，" 雪王 " 盈利能力強，成本是它的核心優(yōu)勢之一。

據(jù)媒體報道，蜜雪冰城從 2012 年就開始自建工廠，加工原材料，截至 2022 年一季度末，其已經建立 252 畝智能制造產業(yè)園，13 萬平方米全自動化生產車間。

回到其他新茶飲品牌，智能設備的運用，首先有助于降低人工成本。以奈雪的茶為例，" 明亮公司 " 認為，在最極端的情況下，奶茶門店只需要 3 名員工，1 人負責出杯貼標并操作自動奶茶機制茶，1 人處理備料，1 人封杯出品、打包外賣以及與顧客溝通。

事實上，這并非 " 最極端的情況 "，" 中國飲品快報 " 探訪武漢地區(qū)的奈雪門店發(fā)現(xiàn)，這些門店全部使用自動奶茶機，門店員工數(shù)量平均在 3 名左右。

其次，有助于降低培訓成本。這也不難理解，用智能設備取代人工加料，不用記配方，可以大幅降低對培訓的依賴。

比如，要掌握一套完整的調茶流程，喜茶一名初級調茶師至少需要 1 個月，高級調茶師最快也需要 3 個月。有了智能設備加持，相應流程會加快，成本也會減少。

霸王茶姬和第三方聯(lián)合研發(fā)出全智能茶飲機，據(jù)稱該設備能完成大部分操作，員工只需要進行加冰、封裝等收尾工序，可以說最大限度降低了培訓成本。

第三，有助于加強品控，正如山住茶創(chuàng)始人崔彪所言，智能設備的引入，一個明顯優(yōu)勢是產品出品更加標準化，" 尤其是產品穩(wěn)定性和效期管理方面 "。

喜茶某加盟商也對自媒體 " 豹變 " 表示，加盟門店出品是由總部提供的全自動出茶機完成，顧客點單完成后，員工會將訂單的飲品二維碼貼在杯身，經過機器掃描后，相應比例的果漿、糖漿、茶底會自動定量出杯，大部分飲品都能通過這樣的全自動操作來完成。

智能設備上述優(yōu)勢，對加盟商的吸引力可想而知，從這個角度看，喜茶和奈雪的茶發(fā)力智能設備、開放加盟，意在形成聯(lián)動，相輔相成。

搞錢利器？得打好持久戰(zhàn)

新茶飲品牌推動智能設備、開放加盟彼此聯(lián)動，但實戰(zhàn)的效果，目前仍然難以評估。

從智能設備的角度看，其降低多項成本、加強品控的效果，確實能實現(xiàn)，但降本增效的周期有多長還未可知。

這方面，" 快消 " 曾就每家門店在智能設備上的投入成本、實現(xiàn)降本增效的周期等問題咨詢喜茶，但對方不愿就此做過多交流。

而奈雪的茶已經使用自動奶茶機一年多，財報數(shù)據(jù)卻顯示，公司虧損仍然在快速擴大，也就是說，智能設備及相關系統(tǒng)的成效 " 還未顯現(xiàn) "。

從開放加盟的角度看，智能設備能為加盟商運營門店 " 加分 "，但加盟商要加入某個品牌，智能設備并非重點考慮的問題。

擁有 22 年餐飲連鎖經驗的餐飲加盟顧問王冬明曾對媒體直言：" 據(jù)我所知，加盟商更關注投資額低、盈利強的品牌的加盟。"

不管是喜茶，還是奈雪的茶，投資額都不低，至于盈利能力，本文開篇提到，二者降價也帶不來更多營收。

不過，這并不意味著智能設備與開放加盟的聯(lián)動 " 虛有其表 "，而是需要將這兩方面納入整個品牌運營體系之中，從整體運營中提高效率，增加營收，謀求利潤。

其實，這也是行業(yè)的某種共識。

7 月 26 日，在深圳舉行的茶飲行業(yè) "2023 研發(fā)者大會 " 上，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶百道等一百多家品牌到場。對于未來發(fā)展，多位創(chuàng)始人認為，行業(yè)已進入充分競爭時代，產品不再是一個秘密，管理幾千上萬家門店，不再是僅僅基于技術，而是基于管理，基于品牌建設，基于企業(yè)洞察和食品工程研發(fā)的能力，包括供應鏈的管理能力，產品全鏈條、全生命周期的管控能力等。

順著這個思路看，智能設備是不是搞錢利器，目前還不明確，需要在整體運營中來衡量，而后者，乃是一場 " 搏風打浪 " 的持久戰(zhàn)——加速內卷，直到 " 上岸 " 或出局的那一天。