1 雞肉的營養(yǎng)價(jià)值與營養(yǎng)功能
據(jù)研究，每100g雞肉中含有能量167千卡，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，水69g，維生素A 48g，維生素 50g，維生素 90g，維生素E ，尼克酸，鈣9mg，磷156mg，鐵，鉀251mg，鈉，鎂19mg，硒，膽固醇62～187mg，另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
根據(jù)下表，可以看出雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，是不可多得的低脂肪、高蛋白食品。且相對于豬肉、牛肉，雞肉的不飽和脂肪酸和亞油酸含量更高，能降低人體的低密度蛋白膽固醇（這種膽固醇對人體健康不利）。吃雞肉能夠提高人的免疫力，這一觀點(diǎn)在日前上海舉行的生物活性肽營養(yǎng)與健康國際研討會上得到了證明。
(資料圖)
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，易于被人體吸收，有強(qiáng)身健體之功效。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白，有助于強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱。雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以預(yù)防或降低心血管疾病的發(fā)生。雞肉含有對人體生長發(fā)育起重要作用的磷脂類，是中國膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸脯中含有較多能恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的B族維生素；雞腿肉中含有較多的鐵，可改善缺鐵性貧血；雞肉熬制的雞湯中含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，易于吸收消化，還能強(qiáng)身健體，適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用。
2 雞在養(yǎng)殖過程中注射激素嗎？雞肉中含激素嗎？
對于抗生素的使用，農(nóng)業(yè)部明確嚴(yán)格的規(guī)范了家禽飼養(yǎng)的獸藥使用。在用藥后需要經(jīng)過一定的休藥期才能出籠。如果養(yǎng)殖者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。除非有不良養(yǎng)殖者違反農(nóng)業(yè)部的用藥規(guī)定，會有少量抗生素的殘留情況，但從歷年在農(nóng)貿(mào)市場上的抽樣報(bào)告來說，這個(gè)比例是非常小的。
其實(shí)，給雞打激素是不經(jīng)濟(jì)、不現(xiàn)實(shí)的。激素價(jià)格昂貴，而注射操作更為繁瑣。肉雞本身有自己的激素調(diào)節(jié)機(jī)制，注射激素反而破壞了其激素調(diào)節(jié)平衡，嚴(yán)重還會對雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，容易導(dǎo)致雞死亡，而給一大批雞注射激素，更容易導(dǎo)致雞大批量死亡，養(yǎng)殖者反而得不償失。
另外，許多人對雞皮也有較大誤解，認(rèn)為雞皮含有較多的激素。其實(shí)，雞皮中含有較多的是脂肪和膽固醇，而膽固醇是合成男女性激素的原料，并不是激素。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對人體皮膚有益。但對于肥胖、高血脂、高血壓等人群，則建議吃雞肉最好去皮，對于普通人則按照自身實(shí)際情況，控制好食用雞皮的量，也不宜食多。
3 人人都可以吃雞嗎？雞的哪些部位不能吃？
并非人人都可以吃雞。雞肉中磷含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑患者不要食用雞肉；尿毒癥患者，高蛋白過敏者不宜食用雞肉。人們需要結(jié)合自身身體情況合理搭配膳食。
對于孕婦，早期體內(nèi)會產(chǎn)生大量的激素來調(diào)節(jié)，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么會降低孕激素。而在孕期，孕激素是至關(guān)重要的，醫(yī)生有時(shí)候還會給孕婦用孕激素來保胎。而母雞的雞皮是含膽固醇較多的地方，攝入的膽固醇過多，會導(dǎo)致雌激素合成增多，所以，孕婦懷孕早期吃雞的時(shí)候盡量少吃雞皮。
雞屁股上有尾脂腺，不剔除會對其它肉質(zhì)產(chǎn)生污染；位于雞直腸上部的腔上囊是體液免疫中樞淋巴器，往往包含大量沒有分解的病原體及細(xì)胞殘害、代謝廢物等異物，即使高溫烹飪，有些嗜熱菌也不能不會被殺死，故不建議食用。另外，雞的腸道周圍分布淋巴集結(jié)，在屠宰加工時(shí)一般會被處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結(jié)。淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)遍布，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果發(fā)生病變，則會對人的健康產(chǎn)生危害。所以喜歡吃雞脖子，又不放心的人，可以將脖子上的雞皮剝下再吃。
4結(jié)論
“速生雞”、“激素雞”流言四起被，消費(fèi)者對肉雞的食用安全仍有疑慮。雞肉，被“妖魔化”給消費(fèi)者留下很深的陰影，這是對雞肉的誤解。
孕婦是可以吃雞的。只需要結(jié)合自身實(shí)際情況合理食用，雞肉中含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)可以滿足孕婦和胎兒的營養(yǎng)需求。體內(nèi)會產(chǎn)生大量的激素來調(diào)節(jié)，尤其是孕激素。如果雌激素多了，那么會降低孕激素，而在孕期，孕激素是至關(guān)重要的，醫(yī)生有時(shí)候還會給孕婦用孕激素來保胎。而母雞的雞皮是含有雌激素最多的地方，所以吃的時(shí)候盡量少碰雞皮。
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